初七“雨水”节气，侗乡大地呈现出一片“山谷幽幽，茶香袅袅；春风习习，鸟鸣啾啾。”十万亩茶园勃发嫩芽，肥壮茶芽向茶农们“示好”，万人提早结束春节，纷纷上山争采节后第一拨春茶。标志着三江境内茶叶全面开采。据不完全统计，初七当天，全县茶青交售量超过10万斤，初八茶叶市场干茶交易量迎来2021年开市以来最高峰，达到1万斤以上。

　　三江县中国早春茶之乡，每年早春茶开采时间均在2月初，也就是春节过后即可开采，而2021年却非常特殊，1月19日3万多亩特早春茶即可开采加工上市，茶农、茶企、茶商们在春节前就拿到第一桶金过年。2月18日大年初七，以福云6号为代表的早春茶园全面开采，万人上山采茶，百家茶企加班加点满负荷加工茶叶，茶叶市场提早开市，三江早春茶为“中国叫醒了春天”。

　　三江县现有茶园面积20万亩，其中可采茶面积18万多亩，全县自1月19日茶叶开采以来，已有13万多亩早春茶园开采，就气温和雨水分析，一些晚熟品种也将在1个星期后陆续开采。到时，侗乡大地将是茶农忙采茶，茶企加班加点加工，茶商忙采购，以最优的成绩单迎接“2021年中国茶业经济年会”在三江县召开。