茶叶是我国人民日常饮用之品，也为世界人民所普遍喜好。现就茶叶的质量鉴别作一介绍：

  1、 外形：主要看茶叶的条索、嫩度、色泽、净度。

  2、 条索：条形茶的外形叫条索。茎紧细、圆直、匀齐、重实的好。

  3、 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好。

  4、 色泽：红茶色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

  5、 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其他非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他不正常的气味。

  6、 汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

  7、 滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

  8、叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。