茶叶内质审评从汤色、香气、滋味、叶底4个项目进行，将杯中茶叶冲泡出的茶汤倒入审评碗，茶汤处理好后，可按照看汤色、嗅香气、尝滋味、看叶底的顺序进行。在前期的文章当中，"悦读茶书会"已经介绍了其他三个方面，本期将介绍怎样从汤色评比一款茶叶？

　　汤色是指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色泽。

　　汤色审评要快，因为溶于热水中的多酚类等物质与空气接触后很易氧化变色，使绿茶汤色变黄变深，青茶汤色变红，红茶汤色变暗，尤以绿茶变化更快。并且在寒冷的冬季，茶汤温度下降迅速，物质溶解度也会显著下降，对茶汤的清亮度亦存在负面的影响。

　　故审评时宜先看汤色，尤其是绿茶，在嗅香前先快看一遍汤色，做到心中有数。汤色审评主要从色度、亮度和清浊度3个方面评比。

　　1.色度  色度是指茶叶可溶性物质溶解于水所呈现出的颜色。茶汤的颜色除了与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是因制法不同而使各类茶具有不同的汤色。评比时，主要从正常色、劣变色和陈变色3个方面去看。

　　（1）正常色  正常色是指一个地区的鲜叶在正常采制条件下制成的茶叶，经冲泡后所呈现的汤色。如绿茶绿汤、绿中呈黄，红茶红汤、红艳明亮，青茶橙黄明亮，白茶浅黄明净，黄茶黄汤，黑茶橙黄浅明等。正常的汤色，由于茶叶加工精细程度不同，尚有优次之分，故对于正常汤色应进一步区别其浓淡和深浅。通常汤色深而亮，表明汤浓，物质丰富；汤色浅而明，则表明汤淡，物质不丰富。至于汤色的深浅，只能是同一地区的同一类茶作比较。

　　（2）劣变色  由于鲜叶采运、摊放或初制不当等造成变质，汤色不正。如鲜叶处理不当，制成绿茶轻则汤黄，重则汤色变红；绿茶干燥时炒焦了，汤色变黄浊;红茶发酵过度，汤色变深暗等。

　　（3）陈变色  陈化是茶叶特性之一，在通常条件下贮存，随时间延长，陈化程度加深。如果绿茶初制时各工序间不能连续，或杀青后不能及时揉捻，或揉捻后不能及时干燥，则会使新茶制成陈茶色。绿茶的新茶汤色绿而鲜明，陈茶则灰黄或昏暗。

　　2.亮度  亮度指茶汤的亮暗程度。亮表明射入茶汤中的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反。凡茶汤亮度好的，品质亦好。茶汤能一眼见底的为明亮,如绿茶看碗底反光强就明亮，红茶还可看汤面沿碗边的金黄色圈（称金圈）的颜色和厚度，光圈的颜色正常，鲜明而厚的亮度好；光圈颜色不正常且暗而窄的，亮度差，品质亦差。

　　3.清浊度  清浊度指茶汤的清澈或浑浊程度。清指汤色纯净透明，无混杂，清澈见底。浊与浑含义相同，指汤不清，视线不易透过汤层，汤中有沉淀物或细小悬浮物。

　　发生酸、馊、霉、陈变等劣变的茶叶，其茶汤多是浑浊不清。杀青炒焦的叶片，干燥烘焦或炒焦的碎片，冲泡后进入茶汤中产生沉淀，都使茶汤浑而不清。

　　但在浑汤中有两种情况要区别对待：一种现象是红茶汤的“冷后浑”或称乳凝现象，这是咖啡碱与多酚类物质的氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物，它溶于热水，而不溶于冷水，茶汤冷却后，络合物即可析出而产生“冷后浑”，这是红茶品质好的表现。还有一种现象是诸如高级碧螺春、信阳毛尖等细嫩多毫的茶叶，一经冲泡，大量茸毛便悬浮于茶汤中，造成茶汤浑而不清，称为“毫浑”，这也是此类茶叶品质好的表现。