冬天是生机潜伏闭藏的季节，是一年的结束，亦是下一年的开始。所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”，因此，在冬天里做好防寒保暖对来年的健康至关重要。

　　冬日午后，三五好友围桌而坐，架起炭炉、摆上茶壶，借着煮茶的炭火，顺便再烤上些柿子、红薯、花生、玉米等，伴着茶水翻滚的咕噜声，大家晒着太阳、喝茶说笑，不知不觉消磨半日时光……如此恬静、闲适的体验，很难不让人迷恋。

　　一杯暖茶，驱散冬日寒意，细细品来，暖意传遍全身，胃暖心也暖。

　　“围炉煮茶”在古代也被称为茶宴，始于南北朝，兴盛于唐宋。唐朝时，陆羽在《茶经》中就有关于煮茶的详细记述。

　　到了宋代，在煮茶的基础上，又出现了点茶、分茶、斗茶等技艺。那时，茶叶要碾碎、烹煮、搅拌、滤汁后，再将茶汤注入茶盏里饮用，就像电视剧《梦华录》中的煮茶烹茶场景一样。

　　围炉煮茶正当时，从老白茶开始吧！

　　为什么选择老白茶煮着喝呢？首先来说，很多人喜爱白茶就是因为白茶那种随岁月变化而转变的特质，而老白茶煮着喝更有滋味，更能品出陈茶的香韵。

　　01老白内含物质丰富，经得起烹煮

　　老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。老白茶的这一特性，源于其制作工艺。白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（最新国家标准是8.5%）。

　　在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来。而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，白茶安静地转化着。在这个过程中，此消彼长，黄酮类化合物闪亮登场，为老白茶保驾护航。

　　白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。

　　02煮茶，更能充分的释放白茶的内含物质

　　煮茶，需要一个相对来说比较持续的加热过程。在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放。

　　若是没有持续沸腾的过程，这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费。尤其是一些黄酮类化合物，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？

　　03煮着喝，滋味更加甘醇可口

　　不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味。用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和。用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。

　　这两种方式，不相伯仲，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。在寒冬，煮一壶老白茶更为妥帖一些。

　　而且，在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝。老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程。由此可见，煮茶，宜用老茶。

　　有人说，“围炉煮茶”，围的是传统文化，煮的是人间烟火。数九寒天，不如学着古人的样子，煮上一壶老白茶，约上两三好友，围炉而坐，品一杯清茶，享一时清欢，好不惬意！