安溪黄金桂茶是以黄旦品种茶树嫩梢制成的安溪乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名安溪黄金桂茶（又称黄旦）。在现有安溪乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的安溪乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。

    安溪黄金桂茶的适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制安溪乌龙茶，也适制红、绿茶。制安溪乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。

    安溪黄金桂的冲泡方法可以分为以下五步进行，具体冲泡方法如下：

    一、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器)佳。

    二、壶型与安溪黄金桂投放量:根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定安溪黄金桂的投放量。若安溪黄金桂是紧结半球型乌龙，安溪黄金桂需占到茶壶容积的1/3—1/4;若安溪黄金桂较松散，则需占到壶的一半。

    三、水温要求：由于安溪乌龙茶安溪黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

    四、开汤时间：闽南和台湾的安溪乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的安溪乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

    五、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，安溪乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。