在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。

　　可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来也不会太好。

　　异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。

　　如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。

　　01丨 焦气 

　　指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。

　　通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。

　　另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥，一捏即碎，闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。

　　02丨 水闷气 

　　水闷气沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。

　　我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”正好相反，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。

　　雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。

　　就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果不翻动或用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。

　　03丨 青气 

　　像割草机割草之后，产生的青草臭气。

　　有的商家为了绿茶的“好卖相”，故意让绿茶炒的程度不够，做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮，喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。

　　此外，在乌龙茶和红茶中发酵的环节没做好，也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位，这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。

　　04丨 酸馊气 

　　闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。

　　通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。

　　还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。

　　05丨 霉气 

　　茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。

　　茶叶储存时，一定要注意干燥，尽可能使用茶叶罐。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。

　　还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

　　在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

　　判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得胸闷难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。

　　喝起来令人快乐的茶就是好茶，这个看似主观的判断方法，也不是完全没有依据呢~