水的沸点是由海拔，大气压决定的。在中国的大部分地方，水的沸点在90℃以上。

　　不是所有的普洱茶都适合用沸水冲泡。

　　普洱茶中的熟茶，几十年的老茶，粗老的生茶（例如老黄片）是可以用沸水直接冲泡的。

　　以下两种情况下最好不要用沸水直接冲泡。

　　一是嫩度高的新茶，嫩度高的新茶用沸水直接冲泡，很容易将茶叶烫熟、烫伤，让茶汤又煲熟味，不清爽。因此，嫩度高的茶叶在冲泡时，最好把沸水留几分钟，让水温降到85～90℃再冲泡。

　　二是要控制苦涩的时候。直接用沸水冲泡普洱茶，很容易将茶的苦涩物质泡出来。如果采用降温泡茶方法和技巧，是可以控制普洱茶茶汤的苦涩的。

　　可以将沸水留几分钟，让水温降到85～90℃，另外再配合一下方法就可以有效控制普洱茶的苦涩。

　　#如何控制普洱茶的苦涩

　　1.要选用大壁薄的容易散热的盖碗。

　　2.投茶量不要多，茶完全泡开后的叶底再盖碗的一半以下就行。

　　3.注水要细、高，让水轻冲在盖碗边上缓缓流下，必要搅动茶叶。

　　4.控制出汤时间。

　　5.出汤后盖碗的盖子不要盖在盖碗上，可以放在旁边，不要闷到茶。

　　6.不要用盖碗的底拖，它会让盖碗散热慢，让盖碗温度上升2～3℃。

　　7.撬紧压茶时进来不要撬碎，茶叶外面有保护膜，苦涩不易出来，如果断口多，苦涩就容易出来，不好控制。