窨制，也被称为熏制，是加工花茶的一项重要工艺。窨制工艺的基本原理是利用鲜花吐香和茶叶吸香的特性来制作花茶。茶叶是疏松多孔的物质，具有吸附性，容易吸收水分和气味。将茶叶和鲜花拌合后，花朵吐香，茶叶便会吸收花的香气，从而实现茶味与花香的融合。

　　传统的窨制流程包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花、收堆续窨、起花、复火干燥、通晾、提花和匀堆装箱等环节。整个过程需要精心操作和把控，以确保茶叶充分吸收花香并达到最佳品质。具体来说：

　　茶坯处理：对茶叶进行筛选和整理，确保其质量符合制作要求。

　　鲜花处理：选择新鲜、无病虫害的花朵，进行采摘和整理。

　　茶花拌和：将茶叶和鲜花按照一定比例混合均匀。

　　静置窨花：将拌和的茶叶和鲜花放置在适当的容器中，进行静置，让茶叶充分吸收花香。

　　通花：在静置过程中，适时翻动茶叶和花朵，以确保茶叶均匀吸收花香。

　　收堆续窨：将翻动后的茶叶和花朵重新堆放在一起，继续窨制。

　　起花：当茶叶充分吸收花香后，将花朵从茶叶中分离出来。

　　复火干燥：对茶叶进行干燥处理，以去除多余的水分和异味。

　　通晾：对干燥后的茶叶进行通风晾晒，以提高其品质。

　　提花：在茶叶干燥后，再次将少量鲜花与茶叶混合，以提高茶叶的香气。

　　匀堆装箱：将提花后的茶叶进行均匀混合，并装入适当的容器中保存。

　　窨制茶叶有几个关键点：

　　含水率：控制含水率是窨制工艺的关键点之一。茶坯须保持干燥，窨前茶坯需进行复火处理，以降低其含水率；窨后湿坯也需进行复火处理，以去除多余的水分。

　　鲜花吐香时间：不同的鲜花开放吐香的时间各不相同，因此必须针对不同鲜花的最佳吐香时间进行及时窨制。例如，珠兰花一般在上午开花，吐香时间非常短，必须在中午前就开始窨制。

　　窨制次数：通常为了使茶叶吸收的香气浓郁，会分多次进行窨制，俗称多窨次花茶。如制作茉莉花茶时，少则三窨五窨，多则七窨九窨，窨花的次数越多，香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

　　窨制工艺的优劣直接影响花茶的品质。通过精细的窨制工艺，可以使茶叶充分吸收花香，达到花香与茶香完美融合的境界。

　　窨制工艺看似简单实则复杂，需要制茶师具备高超的技艺和丰富的经验。从选花、采花到窨制、提花等各个环节都需要精心操作和把控。