为什么白茶可以长期存放?

　　相信很多刚入门的茶友都会有这个疑惑，其主要是因为白茶简朴的工艺。

　　白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。萎凋，简单来说，就是失水。将采下来的茶青及时摊晾、薄摊薄晾在离地70公分的竹篾上，让其进行自然脱水。萎凋至白茶的含水量在15%-20%左右的时候，便到了干燥这一步骤。

　　讲解了一番白茶的主要工艺，可以发现它的制作步骤是比较简单的，没有杀青也没有揉捻，茶叶中的养分较完整地留存其中。在存放的过程中，能够达到越陈越香的特点。

　　“一年茶，三年陈，七年宝”，这句夸赞白茶的俗语，流传甚广。

　　民间流传白茶是“一年茶、三年陈、七年宝”。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近原汁原味的茶叶，而存储过程当中，又能悄然实现转化的茶叶。因此有人说，未经时间再造的白茶，就好比是一件半成品。

　　在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们一直有存老茶的习惯。

　　至于白茶“一年茶、三年陈、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知。但是有一点可以肯定的是，通过存放，白茶的品质风格确实会发生显著变化。

　　一年茶、三年陈、七年宝

　　“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。

　　“三年陈”是指存放了三四年的白茶，就算是老白茶了，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已开始发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。

　　新白茶有甜香和清香，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶品藏皆宜。

　　“七年宝”是指存放了七年以后的白茶。属于非常难得的好茶，大家视为宝贝，舍不得喝，更别说拿出来卖了。达到七年的白茶，毫香蜜韵，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。

　　好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。