泡茶之道，细节里藏着大学问。茶友们常常探讨的各种冲泡技巧，看似相近，实则大有不同。常有茶客疑惑：“用紫砂壶泡茶，如果没把水倒干净，这叫‘坐杯’吗？它和‘闷泡’有啥区别？”

　　其实，水未倒尽，这方法叫做“留根”，与“闷泡”、“坐杯”并非一回事。今天，就让我们一起理清这三个常见又易混的概念，让您的泡茶技艺更上一层楼。

　　留根：延续茶汤的“风韵”

　　“留根”，指在出汤时，有意在壶或杯中保留一部分茶汤，不倒干净。

　　这个方法的核心目的，是为了延续茶水的风味，让后续的茶汤不会骤然变淡，保持口感稳定。通常在两种场景下会用到：

　　煮茶时：尤其在煮老白茶时，留下约五分之一的“母汤”再续水，能保证每一壶茶汤都醇厚饱满，香气与滋味更为绵长。倘若每次都将茶汤倒尽，则口感落差会非常明显，茶的耐泡度也会降低。

　　玻璃杯泡茶时：用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针等鲜爽的茶类时，留下部分茶汤再续水，能让每一杯都保持甘醇。如果每次都将茶汤喝尽，后面几泡的滋味便会感觉寡淡。

　　温馨提示：若使用白瓷盖碗冲泡，则一般不建议“留根”。因为最后几滴茶汤通常富含精华物质，未倒尽会影响下一泡的浓度；且茶叶长时间浸泡在水中，也易影响后续口感。

　　闷泡：检验茶叶的“试金石”

　　“闷泡”，可以理解为“闷”+“泡”。在加盖的器具（如盖碗、紫砂壶）中，注入热水后，盖上盖子，让茶叶在密闭环境中长时间浸泡（例如超过3分钟）。

　　这种方式，更像是一种有意为之的“极限测试”。有经验的老茶客想了解一款茶的深层特质时，可能会用此法。通过长时间的闷泡，茶叶的内含物质被大量激发，茶汤凉后品饮，能更清晰地感知其基底。

　　有时茶友因临时有事，未能及时出汤，导致茶叶被无意“闷泡”。无论有意无意，这样得到的茶汤往往过于浓烈，口感不佳，因此不建议日常饮用。

　　坐杯：为淡茶“增韵”

　　“坐杯”，形象地说，就是让茶叶在杯中“多坐一会儿”。它指的是在冲泡时，适当延缓出汤的时间，以让滋味物质有更充足的时间平稳析出。

　　我们通常在茶叶滋味有所下降时使用“坐杯”。比如，感觉茶汤变淡了，但茶叶并未完全舒展，弃之可惜。这时，通过有意识地延长（数十秒）到一分钟不等的出汤时间，可以让茶汤恢复应有的饱满度。

　　例如冲泡岩茶，四五泡后可稍坐杯约10秒再出汤；泡至第八泡时，坐杯时间可延长至一分钟左右，以激发后续的韵味。

　　核心区别：“闷泡”是激进地暴露特质，而“坐杯”是温和地调整滋味，目的都是为了让我们更懂茶，但初衷与效果截然不同。

　　煮茶：另一种风味的呈现

　　“煮茶”是与以上三者完全不同的概念。它是通过持续的加热沸腾，让茶叶的内含物质在高温下稳定析出，从而形成独特、醇滑的风味。

　　煮茶对茶叶有要求，一般推荐陈化过一定年份的茶，如老白茶，其甘醇的滋味更适合通过煮饮来释放。而鲜嫩的新茶，则不建议煮饮。