茶人们追逐的那口“春”，确实品质出众。

　　但你有没有听过这样一种说法：

　　春茶好，是因为旱？

　　有一定道理，但远非全貌。

　　茶树熬过冬天，随着气温回升，在少量降水的滋润下萌发的春芽，内含物质确实丰富。适度的“偏干”环境，会让茶叶积蓄更多养分。这也成了不少春茶的卖点。

　　但“干旱”和“偏干”是两码事。

　　茶树是农作物，生长离不开温度和水分。真正的问题出现在两个极端：太热和太渴。

　　当气温超过40℃，茶芽停止生长。更关键的是，高温强光下，茶叶里提供鲜爽感的氨基酸会大量分解，可以理解为品质下降。研究显示，一芽三叶中，嫩茎的氨基酸含量从凌晨到正午高温时，浓度几乎下降一半。

　　再看水分。如果土壤严重缺水，茶树首先保命要紧，光合作用受影响，内含物质积累停滞。为了维持生命，叶片中的可溶性糖会被消耗，儿茶素类物质减少，氨基酸和蛋白质的合成都受影响。

　　结果是：茶叶减产，品质下降，严重时茶树死亡。

　　这不是理论推演。云南不少茶区，已经出现茶树因高温干旱焦叶的情况。

　　适度偏干能让春茶凝聚精华，但真正到了干旱的地步，茶树连活下去都难。

　　或许，对于云南很多茶山来说，这种靠天吃饭的现状难以改变。但换个角度想，正是这份无法被人工完全干预的自然之力，才让每一年的春茶都有了自己独特的脾气。