很多刚开始喝茶的人，都会有一个误解：绿茶就是绿色的茶。红茶就是红色的茶。白茶就是白色的茶。黑茶就是黑色的茶。

　　听起来很合理，但其实不完全对。

　　中国茶通常分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

　　这里面的分类标准，主要不是颜色，也不是茶树品种，而是加工工艺。更准确地说，是茶叶在制作过程中，发生了不同程度的氧化、发酵和转化。

 

　　01．茶叶分类，核心看工艺

　　新鲜茶叶从茶树上采下来以后，里面还有很多活性成分。如果不处理，茶叶会继续发生变化。有些茶要尽快阻止这种变化，有些茶要让它适当变化，有些茶还要经过长时间后期转化。

　　简单理解：绿茶是尽快“停住”鲜叶变化；白茶是轻微加工、自然萎凋干燥；黄茶比绿茶多一道“闷黄”；青茶也就是乌龙茶，半发酵；红茶充分发酵；黑茶后发酵，时间和微生物参与更多。

 

　　02．绿茶：重点是“鲜”

　　绿茶最大的特点是：不发酵。绿茶制作过程中有一道关键工序叫杀青，通过高温让茶叶里的酶失去活性，尽快停止氧化，所以绿茶更容易保留鲜叶里的清新感。

　　很多绿茶喝起来会有鲜爽感、豆香、栗香、嫩香、清香。常见绿茶有龙井、碧螺春、毛峰、毛尖、瓜片。

　　绿茶适合喜欢清爽口感的人，但绿茶也比较娇嫩，保存和冲泡都要注意。水温太高、泡太久，很容易苦涩。

 

　　03．白茶：工艺看似简单，但不等于随便晒晒

　　白茶常被说成“最接近自然的茶”。它的工艺相对简单，主要是萎凋和干燥。白茶一般不炒不揉，主要依靠自然萎凋和后续干燥形成风味。

　　新白茶常见毫香、花香、清甜感、鲜爽感。随着存放时间增加，白茶可能慢慢出现枣香、药香、陈香和更柔和的汤感。常见白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

　　很多人以为白茶只是简单晒干，其实不是。好的白茶对萎凋、温湿度、干燥程度都有要求。如果工艺或保存不好，也会出现闷味、酸味、霉味。

 

　　04．黄茶：比绿茶多了一道“闷黄”

　　黄茶现在日常生活里见得相对少一些。它和绿茶有点像，也要杀青，但黄茶比绿茶多了一道关键工艺，叫闷黄。

　　闷黄会让茶叶发生轻微变化，使茶叶颜色和茶汤风味变得更柔和。所以黄茶一般不像绿茶那么鲜锐，口感会更温和。

　　常见黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。可以简单理解为：有点绿茶的清爽，但又比绿茶多一点柔和和醇感。

 

　　05．青茶：其实就是乌龙茶

　　青茶不是绿茶，青茶通常就是我们常说的乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，特点介于绿茶和红茶之间。

　　乌龙茶发酵程度可以轻一点，也可以重一点；焙火也可以轻一点，也可以重一点，所以风格变化非常大。有的清香，有的花香明显，有的带果香，有的有焙火香，有的茶汤厚重，有的喝起来清爽。

常见乌龙茶有铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙。对新手来说，不同乌龙茶差别很大，最好不要一上来买太重火、太浓烈的。

 

　　06．红茶：全发酵，口感更甜润

　　红茶属于全发酵茶。这里的“发酵”，主要是茶叶在酶促氧化过程中形成新的色泽、香气和滋味。

　　红茶通常喝起来更甜润、温和、香气明显。常见风味有蜜香、花香、果香、甜香、薯香。常见红茶有祁门红茶、正山小种、滇红、金骏眉、英德红茶。

　　红茶对新手比较友好。因为很多红茶苦涩相对没那么强，茶汤也比较柔和。

 

　　07．黑茶：重点是后发酵

　　黑茶的特点是后发酵。也就是说，茶叶做好以后，还会在后期储存和转化过程中继续发生变化。这个过程中，微生物、温湿度、时间都会影响风味。

　　常见黑茶有普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶、茯砖茶。常见风味有陈香、木质香、枣香、菌花香、醇厚感。

　　新手买黑茶，不要只听年份，仓储干净更重要。

 

　　08．普洱茶到底算什么茶？

　　普洱茶主要分为生普和熟普。生普刚做出来时更接近晒青绿茶的特点，后期可以长期转化；熟普经过渥堆发酵，口感更醇厚、温和。

　　所以新手不要只说“我想买普洱”，最好分清楚你要的是生普还是熟普。这两个喝起来完全不是一个路子。

 

　　09．六大茶类可以这样简单记

　　绿茶：不发酵，鲜爽。白茶：轻加工，自然柔和。黄茶：闷黄，温和少见。青茶：乌龙茶，半发酵，香气变化大。红茶：全发酵，甜润。黑茶：后发酵，醇厚陈香。

 

　　最后说一句

　　茶叶分类不是按颜色简单划分的。真正决定茶类的，是制作工艺。

　　绿茶鲜，白茶柔，黄茶温，乌龙香，红茶甜，黑茶醇。

　　有了这个基础，后面再买茶、喝茶、选茶，就不会那么乱了。