第一，绿茶

 

　　咱中国十大名茶里绿茶占一多半，凭啥？就一个字：鲜！家人们，你喝茶会把头道茶倒掉不？其实绿茶、白茶不用洗茶，尤其是龙井、白毫银针这些嫩茶，芽头有白毫，第一泡就是精华。泡绿茶水温不能高，嫩叶怕烫。

 

　　这个夏天试试冷泡法！抓点茶叶，倒冷水里，放冰箱冷藏8小时，这就是冷泡茶。要是用温水泡1小时，再放冰箱3小时，风味翻倍，这叫直萃法。

 

　　弄个冰滴壶，茶叶放中层，冰块放上层，等冰慢慢化了，茶香更醇厚，这叫冰滴法。要是直接用90°热水泡，再倒满冷水，冷藏1小时，这叫热冲冷萃。

 

　　绿茶里最经典的是龙井，有西湖、钱塘、越州三大产区：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞。狮峰、龙井是核心里的核心。当年乾隆题字的十八棵茶树就在这，每年明前就产二两茶叶。现在市场上的龙井，要么是它们的孙子，要么是装孙子的。

 

　　你知道采茶女为啥不能留长指甲不？怕划伤嫩芽。很多顶级茶叶采摘要求严得很，不能喷香水、不能化妆、不能用护手霜，因为茶叶会吸味。大太阳下不摘，下雨也不摘，得选含露的清晨。最好的龙井只会在最恰当的时候被摘下，就跟对的人相遇一样，不早不晚。

 

　　绿茶里最香的是碧螺春，叫“吓煞人香”，有淡淡的花果香。每斤特级碧螺春得用7.4万颗嫩芽头，嫩得茶农摘了都不敢放筐里，怕碰坏，只好放少女怀里抱着，所以叫女儿茶。

 

　　碧螺春蜷曲像螺，天生自来卷？不是，是比别的茶多了道搓团的工序。现在机器都能制茶了，但碧螺春必须全手工做，泡在杯里螺旋打卷。“江南无所有，聊赠一枝春”，送你的这枝春就是碧螺春。

 

　　绿茶里最特别的是六安瓜片，只有叶片没芽没梗，也是寒性最低的绿茶，因为它有拉老火的工艺。在都追求嫩的绿茶界，就六安瓜片求壮不求嫩，有炭火淬炼的熟板栗香。家人们，哪种绿茶争议最大？

 

　　信阳毛尖，喜欢的人说它是绿茶之王，“鸦雀嘴板栗香绿豆汤”；不喜欢的人叫它“小浑淡”，芽头小、茶汤浑、滋味淡。其实好的信阳毛尖茶汤是清亮的，凑近看有很多细小的绒毛，这叫茶毫，含丰富的茶多酚和茶氨酸，茶叶越嫩茶毫越多。

 

　　有些茶叶表面的茶毫是白色的，比如安吉白毫，是茶中的“白富美”，很甜有奶香味，比鸡汤还鲜爽，怎么泡都不苦涩。安吉白茶是所有绿茶里氨基酸含量最高的，最顶级的叫黄金芽。

 

　　在安吉附近的荻港镇，有一家一元茶馆，一杯茶一块钱，从清朝开到现在。烧开水的是位70多岁的聋哑爷爷，每天凌晨3点就生炭火，在这一块钱一杯茶能坐一整天。人不分贵贱，茶不分高低，喝茶就该这么简单。这不是茶馆，是时光、是念想、是孤独也是陪伴。

 

　　你知道最仙气的绿茶是啥不？庐山云雾，庐山一年将近200天被云雾围着。很多人为啥爱喝高山茶？比如贵州的都匀毛尖、安徽的太平猴魁、黄山毛峰。因为海拔越高气温越低，植物长得越慢，内含物质越多。而且高山没病虫害，不用打农药。

 

　　高山茶树周围植被多，土壤营养丰富，茶叶有兰香果香。我最喜欢的绿茶是宜兴的阳羡茶，当年苏东坡为了常喝这茶，在无锡买了两套房。“买田阳羡吾将老，从来只为溪山好”，阳羡就是现在的宜兴，紫砂壶的产地。

 

　　但绿茶最好别用紫砂壶泡，容易把茶叶闷涩闷黄，用玻璃杯泡就挺好。你知道不？真正的老茶壶甚至不用放茶叶。老茶客说：“无茶也有三分香”。因为茶壶内壁长期积累茶香，倒热水都有味道，所以有些老壶几十年都舍不得洗。但也有人不喜欢厚厚的茶垢。

 

　　第二，白茶

 

　　六大茶类里最原汁原味的茶，不炒不揉自然萎凋，没太多人工干预，口感原始纯粹，保留了草木清香。都说白茶越放越好，“一年茶，三年药，七年宝”，转化越久茶性越温和。白茶分四个等级，白毫银针喝的是鲜爽，白牡丹喝的是花香，贡眉喝的是层次感，有蜜韵米香。寿眉就一个字：甜，越久越甜，闷着喝更甜。

 

　　白茶是黄酮含量最高的茶，温润滋养，最适合女生喝。白毫银针最值钱的就是表面那层白毫，冷泡白毫银针就是“小甜水”。一斤白毫银针需要五万多个芽头，一年就清明节前十天能采摘，还只能人工摘。剥几颗荔枝和白毫银针一起泡，鲜爽和鲜甜能承包你一整个夏天。

 

　　现在喜欢白茶的人都追求天然本味，懂得给生活留空白。衣柜里总有几件素净的棉麻衣服，越淡口的食物越能吃出层次。捧着一杯白牡丹，能尝到玉兰、槐花、栀子和雨后春笋的鲜甜。

 

　　“茶”字拆开是“人在草木之间”，知道你忙。要是有条件，你恨不得现在就往山林里跑。但白牡丹告诉你，没空也没事，我把大自然给你送到嘴边。

 

　　第三，黄茶

 

　　据说1000个喝茶的人里，只有几个人喝过黄茶。黄茶是产量最低的茶，跟没落的贵族似的，是全世界最稀有的茶。黄茶属于轻发酵茶，是炒青绿茶工艺中，因为一次偶然失误，出现了闷黄工艺，才有了黄叶黄汤的黄茶。典型的有湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽。

 

　　冲泡的时候，茶芽像游鱼一样上下沉浮，根根直立。你见过会跳舞的茶吗？在玻璃杯里能看到它们“三起三落”。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，中国茶文化的起源地就是蒙顶山。蒙顶黄芽挺直秀美，金毫密密麻麻，被称为“人间第一茶”，古代进贡最多的就是它。

 

　　你看雅安春茶上市时的场面多壮观。四川有座2000多年的庙，里面供着一位种茶人吴理真，他是全世界第一个有明确文字记载的种茶人。他2000多年前在蒙顶山种的七棵茶树，现在还活着。