1. 同一种鲜叶，可以做出6大茶类

　　茶树鲜叶本身没有红茶、绿茶之分，决定茶类的不是茶树品种，是工艺，核心在于发酵程度。同一丛岭头单丛的茶青，做青重发酵就是乌龙茶；不发酵杀青就是绿茶；全发酵做成红茶；渥堆可以做普洱熟茶。

　　2. 乌龙茶不是越香等级越高

　　很多人误以为香气冲天就是好茶。真正优质单丛讲究香水合一，香浮于表面、汤里没味道，属于“香高水薄”，反而是短板。

　　3. “雪片茶”不是雪天采摘

　　单丛雪片，是秋冬季的秋茶，气温低产出高香，并不是下雪才采茶，凤凰山、饶平冬天很少下雪，只是形容香气清冷高扬。

　　4. 焙火茶不是越黑越好

　　炭焙、电焙的单丛，干茶乌黑发亮不等于品质高。过度焙火会把茶味烤空，只剩焦味；好的焙火茶，褐润带光泽，不会死黑焦枯。

　　5. 浓茶不等于营养更高

　　泡得很浓，析出更多的是咖啡碱、涩物质，茶多酚不是越多越好，浓茶更容易心慌失眠，好茶淡泡也有滋味。

　　6. 茶叶放冰箱≠所有茶都适合

　　绿茶、清香轻焙茶适合冷藏；重焙火单丛、老茶不要放冰箱，容易吸冰箱异味，还会打断退火转化，密封常温存放更合适。

　　7. 干茶好看不等于好喝

　　有些干茶条索整齐漂亮，有可能是碎茶复整形；有些传统手工单丛条索粗细不均，却是正宗山场原料，评判重点看汤色、叶底、茶汤滋味。

　　8. 茶叶不会无限越存越好

　　只有合适工艺、妥善储存的茶才会转化。普通清香单丛放久香气会消散；受潮变质的茶，存放再久只会变坏，不会变成老好茶。

　　9. 一杯茶里大部分物质是水

　　茶汤98%左右是水，风味来自2%左右可溶性物质，山场、工艺的差异，就是在调整这少量物质的比例。