潮州的工夫茶，冲得好喝，但最讲究的未必是茶叶，而应该是器具。

　　茶桌上，只有壶、炉、盏、铫四件齐备，才称得上工夫茶。

　　这四件，就是俗称的潮州“烹茶四宝”，即玉书碨、红泥仔、孟臣罐、若深瓯。

　　工夫茶

　　玉书碨又名砂铫，是一把陶壶，或为侧把，或为提梁，装水置于红泥炉上煮开；孟臣罐原是宜兴的紫砂小壶（后被潮州当地精致的小壶所取代）；若深瓯是薄胎白瓷的小盏。

　　潮州工夫茶经历多年，才形成了四宝相配的风格，且缺一不可。

 

　　玉书碨，相传出自潮州枫溪一位名叫玉书的老人，另有说法是因水沸时壶盖“噗噗”作响，似玉液输流，所以称为“玉书”。玉书碨非常实用，赤褐色、圆身，容水不过半斤，置于红泥炉上，以慢火细煮，水将沸时，盖沿轻响，像是催人准备冲茶；孟臣罐以小巧为贵，最早，孟臣罐的底部配有“孟臣”铭文，以证明其是明末清初的壶匠惠孟臣所制之式；若深瓯则以“小、浅、薄、白”为要，小则可以趁热一啜而尽，浅则不留底，薄则泛清馨，白则显出茶色。

　　工夫茶

　　潮州学者翁辉东，在他的《潮州茶经 工夫茶》一篇中写道：

　　工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。

　　他将器具与冲泡放在同等的地位上。

　　玉书碨、风炉仔之所以被看重，是因它们把“煮水”做到了极致。红泥炉小，火不急，砂铫里的水沸得慢，而在水沸“蟹眼”初涌时，冲出的茶软而甜，最能发凤凰单丛的香。

　　所以，器物若不讲究，茶便没了灵魂。

 

　　然虽如此，今天，虽然人们对工夫茶已不陌生，但真正见过完整四宝的，也是寥寥。

　　从上世纪八十年代起，各种材质的电水壶便迅速进入寻常百姓家，使用起来最为不便的红泥炉与玉书碨先被替下；即使是孟臣罐，也常因容易磕碰、不便倒渣，曾一度让位于简单、廉价的盖瓯。

　　今天，即使是在许多茶店、茶馆里，也是用着电水壶、盖碗，快是快了，但也少了灵魂。

 

　　在我看来，器物的取舍，从来不只是方便与否。

　　砂铫慢煮，水才有活性；电水壶急沸，水就易“老”。特别是冲泡凤凰单丛这类高香乌龙茶，水要软嫩。

　　因此，我在店里冲茶，至今仍用着砂铫、红泥炉，并非守旧，是体会到了器具的重要性，在玉书碨里慢沸的水，才能让茶香更扬、滋味更润。

　　茶的真味，原就在器与火之间。