1、从采摘技术看不同

    绿茶是采纳茶树的新叶或芽，红茶也是以茶树新芽叶为原料，那么铁观音呢？铁观音的采制技术比较出格，不同于红茶绿茶那样采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，此时的叶片已曾经全部展开 ，俗称“开面采”。

    2、从制作工艺看不同

    再看制作工艺吧！绿茶是曾经过杀青-揉捻-干燥的过程，而红茶加工时不曾经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。比拟于绿茶的不曾经发酵，红茶则属于全发酵茶。而铁观音，是曾经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序建造而成的半发酵茶，也就是说绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，铁观音则是半发酵茶。因此，铁观音既不是红茶，又不是绿茶。

    从以上两点我们就可以把铁观音从绿茶和红茶中分开了。

    铁观音是属于什么茶？乌龙茶

    我们再来看一下茶叶的别离吧。茶叶分为红茶、绿茶，还有青茶、白茶和黑茶，共五大类。白茶属微发酵茶，不曾经杀青或揉捻，只曾经过晒燥后加工的茶。黑茶属后发酵茶，采用原料比较粗老。只有青茶是属于半发酵茶，而青茶又称为乌龙茶。因此铁观音是属于青茶，并且铁观音还是乌龙茶的极品。

    看完以上全文，你应该知道铁观音既不是红茶，也不是绿茶，而是乌龙茶了吧？