在我国有多种名优茶品，其中龙井茶因为其清新的口感为人们所青睐，西湖龙井茶更是我国的十大名茶之一，可见其在消费者心目中的地位。而在龙井茶的制作中的炒制缓解，火候的把握可谓十分重要，这里百年制茶世家就带你来了解龙井茶炒制的火候。

    为何说龙井茶炒制的火候把握很重要的？这是因为如果炒制时火力太高，茶叶就容易出现爆点和焦边，产生焦味进而影响品质。而如果火候过低，则茶叶易出现红梗，这使得冲泡出的茶汤发红，也影响了茶叶的品质。

    那么，如何把握火候？一般来说，炒制人员在炒制过程中，感到滑溜不粘锅则表明火力合适，而茶叶拓不起来且伴有爆声则说明火力过度应马上降温。如茶叶拓不起来而无爆声，则说明活力不足应马上升温。在温度未达到最佳前，我们可以通过左手托起茶叶，右手把握锅温的方式来应对。此外，不同品质的茶叶所需要炒制的温度也略有不同。除了这些理论知识外，炒制人员在实际的操作中结合实际掌握经验，其技术必然发挥得越发精进。