茶界流传着这么一句话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。如此说来，便是这第三、四道才是茶水最优的口感了。

　　但果真是如此吗？中国有六大茶类，根据不同工艺和发酵程度，不同的茶类有不同的特性。即便是同一大类的茶品，根据不同的地理环境，亦是有所不同，因此不能一概而论。

　　1.绿茶

　　绿茶属不发酵茶，平日较常见的安吉白茶、西湖龙井、碧螺春等。这种茶叶都是采用芽头制作所得，所以非常细嫩，并不适用于沸水冲泡。通常以80°左右水温为宜，采用上投法，即先倒水入杯中，再放茶叶。通常30秒出汤，之后可适当延长出汤时间。若想观茶舞，可选用玻璃杯；若更看重口感，亦可选用盖碗。

　　绿茶讲究的是鲜爽，而绿茶的鲜爽主要来自于茶多酚。若水温过高，则会破坏其中的茶多酚等营养物质；闷泡时间过长，又会增加苦涩味。通常来说，绿茶的精华在第二和第三泡上，一般三泡过后味道就淡了。

　　2、红茶

　　红茶属全发酵茶，较常见的是金骏眉、正山小种、祁门红茶等都属于红茶。全发酵茶要用沸水冲泡，才会激发出其内涵营养物质，散发出红茶的香气。选用紫砂壶或密度低的陶器均可，出汤时间1分钟，冲泡时间过久，茶汤会出现苦涩味，香气亦会消失。通常红茶第二、三泡口感为佳。

　　3、青茶（乌龙茶）

　　乌龙茶属半发酵茶，常见的有凤凰单丛、大红袍、铁观音、白毫乌龙等。乌龙茶的发酵程度从10%-80%不等，譬如台湾乌龙的文山包种，发酵极轻，因此也是第二、三泡的口感最好。

　　而铁观音又有“绿叶红镶边、七泡有余香”的美誉。铁观音干茶较为紧密，因此要经三泡之后，茶叶才会逐渐舒展开来，这时候香气也开始逐渐散发。到第四泡时，才会散发出真正观音香，甚至第六七泡还有余香。如此，铁观音的香气和口感在第四泡达到最优。

　　4、黄茶

　　黄茶属微发酵茶，是较小众的一款茶品，常见有霍山黄芽、君山银针等。黄茶是在绿茶的工艺上多加了一道闷黄的工艺，去除了鲜叶中的部分寒性。茶叶较细嫩，讲究新鲜，盖碗85°左右水温，50秒出汤，通常第三泡口感最佳。

　　5、白茶

　　白茶属微发酵茶，常见有白毫银针、白牡丹等。白茶制作工艺简单天然，有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。白茶的价值体现在岁月的沉淀，转化出更醇厚的香气和口感。经过时间的陈化后，需要100℃的水温，才能激发出它带着岁月的香气层次。

　　老白茶第一泡是为醒茶；第二泡，香气开始散发；到第三、第四泡时，随着茶叶吸水舒展，沉淀多年的营养物质开始苏醒，带着它的柔顺和安谧，静静为你绽放，此时的香气和滋味便是它一生的高光时刻。当冲至味淡时还可以煮着喝，再次激发她的岁月之美。

　　6、黑茶

　　黑茶属于后发酵茶，常见的有云南普洱茶、安化黑茶、泾阳茯砖等。同老白茶一样，亦是在存储中随着时间自然陈化。通常10-15年，香气层次达到最优。

　　冲泡黑茶第一泡亦是为了醒茶；第二泡茶叶才开始吸收水分散发香气；第三第四泡时，茶叶开始婉转缠绵，带着岁月的陈香缓缓向你走来，与你相遇，让你心神一荡。这时候黑茶给予你的滋味和香气，便是它一生的所有。

　　当然，茶汤的滋味亦与水质密不可分。明朝张大复先生说过：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶之八分耳。只是如今现代生活中，再难觅得那纯净的无根之水。

　　其实品茗的过程，就是看着水沸了，再看着茶叶一点点蕴开绽放。就好像从婴儿到暮年，从纯净，到清澈，再到浓烈，最后直至无色。一盏茶，便看完了人的一生。