黄茶是我国的六大茶类之一。黄茶的品种特征为：黄叶黄汤，我国湖南岳阳就是最为著名的黄茶之乡。黄茶的加工工艺技术类似于绿茶。分类品种区分却有很大的不同。黄茶按照其鲜叶的嫩度和芽叶的肥壮大小区分为黄芽茶、黄大茶及黄小茶三类。

    黄芽茶

    黄芽茶的原料细嫩采摘的时候以单叶或者摘一芽一叶加工而成。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽。湖南新化奉家山的蒙洱黄芽以一芽一叶用焯后再烤黄而成。

    黄大芽

    黄大芽以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶最为原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青。

    黄小芽

    黄小芽是以采摘细嫩的芽叶经加工而成。主要有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖及湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。