随着天气逐渐热起来，身边喝茶的朋友很自然地分成了两派。“热茶派”认为，哪怕汗流浃背，也要热水高冲、趁热细品；近年来兴起的“冷泡派”则觉得，夏天就该喝点清凉爽快的。两边常常各执一词，那么这两种喝法到底有什么不同呢？

　　泡茶说到底是一个物质溶解的过程，水是溶剂，茶叶里那些可溶性的风味物质就是溶质。水温的高低，直接决定了什么东西先溶出、溶出多少、溶出的速度快慢，最终影响一整杯茶的风貌。

　　先来看热泡茶。高温冲泡最大的好处是快和香。热水能让茶叶中的芳香物质迅速释放，茶多酚、咖啡碱等也大量溶出，所以热泡茶的香气高扬饱满，茶汤滋味浓郁，喝起来有劲儿，回甘生津的感觉也很直接。但正因为它溶出得太快、太多，各种物质之间的平衡往往不容易掌握。尤其是咖啡碱和茶多酚大量析出时，苦涩感会被放大，鲜甜感反而显得不足，整体风味浓烈有余而柔和不足。如果水温太高或冲泡时间没控制好，不仅容易让茶汤变色、维生素C遭到破坏，对肠胃比较敏感的人来说，也可能带来一些刺激。 

　　而冷泡茶走的是完全不同的路。它最突出的优点，是口感格外清甜柔和。因为水温低，茶叶里各种物质的溶解速度整体变慢，且不同物质的“出场顺序”发生了变化。那些带来鲜爽滋味的氨基酸分子，在冷水中会率先溶出，而带来苦涩感的咖啡碱和茶多酚则溶出得非常缓慢。这就使得冷泡茶从一开始就特别顺口，不苦不涩，带着清润的甜感。随着浸泡时间慢慢延长，茶香也会一层一层浮现出来。 

　　从健康角度说，冷泡茶能避免高温热氧化引起的茶汤变色和维生素C损失。茶叶中含有一些多糖类物质，在部分研究中显示出这些物质可能有助于调节血糖的潜力。由于这些物质在高温下可能不稳定，冷泡方式被认为有助于更好地保留它们。当然，这并不能替代正规的医学建议和治疗。

　　冷泡茶也有明显的短板。它的香气远不如热泡那样浓郁，冷水温度不够，那些需要高温才能激发的芳香物质很难完全释放，所以闻起来总是清清淡淡的。另外，它太费时间，通常需要在冰箱里冷藏四到八个小时才能达到理想口感，想喝的时候得提前准备，没法像热泡那样随冲随饮。 

　　制作常规的冷泡茶非常简单，不需要复杂的茶具。一般按每100毫升水配1克茶叶的比例，把茶叶放进可以密封的瓶子里，注入凉白开或常温纯净水，拧紧盖子放进冰箱，冷藏四到八个小时就可以喝了。如果想体验更有趣的方式，也可以试试冰萃法，在杯子里铺一层冰块，放上茶叶，再用冰块盖住，等冰块慢慢融化，就能得到一杯清透的冷泡茶。光是看着冰块一点点化开，本身就是一种夏日里的小乐趣。 

　　如果既喜欢热泡的香气，又想在炎热的夏天来点冰爽的口感，也有两全的办法。你可以先用热水把茶叶泡开，让香气和滋味充分释放，然后滤掉茶叶，往茶汤里直接加冰块，或者把整壶茶放进冰箱快速降温。这种做法尤其适合普洱熟茶这类滋味醇厚的茶。热泡时那股绵糯的糯香枣香已经出来了，加冰降温之后，茶汤变得冰凉爽口，却依然保留着醇厚的底子，既有香气的层次，又有冷饮的畅快，很适合夏天解暑。用热水激发出茶味再迅速降温，喝起来别有风味。

　　说到底，喝茶终究是一件悦己的事。愿这个夏天，热泡也好，冷泡也罢，你手中握着的，始终是让自己舒心的那一杯。