夹生，指食物没有熟透，外熟而里生。日常生活常见做饭的时候常常会因为水放少了，或者焖的时间不够而做出夹生饭，但夹生茶却是极少见的。众所周知，茶叶的制作需要繁复的十八道工艺才能制成，这其中对火候的严格掌控自不在话下，出现茶叶半生不熟的概率几乎为零，那么夹生茶到底怎么形成的，又该如何分辨呢？下面，小编教你几招。

    夹生茶指在烘焙(干燥)时急于求成，没把茶叶烤透，就好比用好米做出了一锅夹生饭。

    这个词适用于不发酵和半发酵茶。

    夹生的茶，虚火浮于外，而内寒犹在。

    如何去辨别?

    1.青草气外露，2-3泡即现形。

    2.伴有苦涩。

    3.叶底泛青明显。

    4.广义的夹生，是低温干燥。